Paolo Scavino 酒莊於1921年由Lorenzo Scavino 所創立，之後Alfonso和 Paolo兩兄弟繼承了葡萄園，並於1943年把父親位於Castiglione Falletto產區的葡萄園一分為二，Paolo 取名為 Paolo Scavino繼而傳給現任莊主 Enrico Scavino(圖右)，另一兄弟Alfonso則另外命名為 Azelia 酒莊。

Enrico 於父親過世之後繼承釀酒事業，雖然跟著父親釀酒甚久，但並不像其他酒莊的第二代一樣完全追隨父親的傳統方式釀酒，反而為了提升酒的品質而轉為現代派，在1993年是當地第一個大膽採用溫控不銹鋼發酵和現代化釀酒設備，並以全新小橡木桶取代Slavonian大橡木桶，是Piemonte裡唯一不在大型橡木桶中藏酒的酒莊，而且是使用循環發酵的先驅者。在當時這大膽的徹底轉變讓 Enrico成為Barolo新派的領導者，但與其說這些轉變就是 Enrico的固定模式，其實這其間的革新反而是實驗性質的成份比較大。

在1998年僅僅經過幾年的改變後，Scavino又搬回了 Slavonian 大橡木桶，為了讓酒有更好的平衡感，發酵後把酒一年存放在小橡木桶中，一年放在大橡木桶中，他堅信唯有如此才能釀出更好的 Barolo，並把發酵期多延長2-3天，這些改變其實是讓Scavino 的酒降低了對釀酒方式的依賴，而轉為只要專心的在葡萄園裡種出更好的葡萄，並嚴格的疏果以降低產量以提高葡萄品質。

Paolo Scavino酒莊在11個Barolo的村莊裡有19個自有葡萄園，其中有18個葡萄園是屬於Grand Cru等級，釀出7種不同的 Barolo酒款，直到1978年Enrico才推出4種單一葡萄園Grand Cru酒款— Bric del Fiasc、Cannubi、Rocche dell’Annunziata Riserva和 Briccco Ambrogio。

Enrico Scavino 毫無疑問的是Piedmont裡長久以來品質最一致的釀酒人，他決不容許有絲毫的閃失，並提出釀出的酒要優雅細緻及清新脫俗的純粹派新觀念，Enrico的兩個女兒Enrica and Elisa接繼承接衣缽幫忙父親釀酒，長久以來對品質的堅持讓 Paolo Scavino酒莊已成為Barolo裡的重量級選手，也是世界上最頂級的酒莊之一。